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手順１
実際に産地に赴き、安心・安全・高鮮度の魚を仕入れています。
手順２
酢〆の味は、塩漬けで決まるといっても過言ではありません。
朝昼夕と魚の状態を確認しながら最適な状態の塩漬けします。
魚の種類、大きさ、脂乗り、季節など調整して塩漬けし、魚本来の旨味を引き出します。
手順３
流水と酢で原料の魚を２段階で、丁寧に洗います。
手順４
魚の酢〆に適したオリジナルブレンドのまろやかな酢にじっくりと漬け込みます。
長年研究してたどり着いた伝統のうまさです。
手順５
酢〆された魚の状態を見定めながら、職人が一枚、一枚、丁寧にカットします。
このひと手間が、食卓でお召し上がりいただく際のお手軽さと、おいしさにつながります。